守灶人王金军：一锅铜羊肉慢炖三十载春秋非遗技艺香飘世界餐桌

——崇明羊肉烹饪非遗传承人以匠心续写舌尖上的文化史诗

晨光熹微，长江口的薄雾尚未散去，新河镇”瀛洲宴”的后厨已升腾起袅袅炊烟。非遗传承人王金军手持铜勺，在特制铜锅前细细撇去浮沫——这个动作，他重复了整整三十载。作为崇明羊肉传统烹饪技艺第三代传人，王金军以铜锅为笔、羊肉为墨，在时光长卷中书写着非遗技艺的活态传承篇章。”火候差一分，味道少三成。”凌晨五点，王金军的声音混着柴火噼啪声在厨房回荡。他独创的”铜锅陈皮羊肉”需经五道严苛工序：精选两到三岁优质崇明白山羊，配比12味草本香料，铜器导热锁住肉质纤维，文火慢炖四小时至骨酥肉糯，最后撒入十年新会陈皮点睛。这道承载三代匠心的非遗美食，将传统技法与现代养生理念完美融合，年销量超10万锅。

轻抚祖传铜锅内壁厚重的岁月包浆，王金军眼中泛起微光：”铜器导热均匀，能激发羊肉深层鲜香；陈皮化解油腻，赋予清新回甘。”这份对器具与食材的极致考究，让”瀛洲宴”不仅登上《寻味上海》荧屏，更成为长三角食客驱车百公里也要打卡的”舌尖圣地”。

餐厅荣誉墙上，上海市非物质文化遗产牌匾与”长三角地标美食”证书交相辉映，王金军却始终清醒：”非遗不能是博物馆里的标本，必须活在当代人的生活中。”食客扫码即可追溯羊肉从牧场到餐桌的全流程，这种”透明非遗”模式让传统技艺焕发现代活力。如今，真空包装产品线上月销破万单，年轻消费群体占比提升至65%。

“每代匠人都有自己的使命，我的战场不仅在灶台，更在文化传承的星辰大海。”暮色中，王金军搅动铜锅升腾的热气，宛如勾勒非遗传承的脉络。随着第八批学徒行叩师礼，崇明羊肉的滋味传奇正注入新鲜血液。今年10月，他将携特制微型铜锅赴法国参加世界非遗美食展演，让西方食客透过陈皮清香，读懂东方烹饪”和而不同”的哲学。

从长江口的农家灶台到巴黎的鎏金展厅，王金军用三十载坚守证明：真正的非遗传承，既需对传统的敬畏之心，更要有走向世界的破局之勇。这锅沸腾的铜锅羊肉，正烹煮着中国文化自信的醇厚滋味。

崇明白山羊养殖历史逾600年，其肉质细腻、膻味轻浅，2017年入选国家地理标志产品。铜器烹饪技艺始于清代，通过导热均匀特性最大程度保留食材本味，2021年列入上海市非物质文化遗产名录。

小贴士：想尝鲜非遗”铜锅陈皮羊肉”的食客们可以到（瀛洲宴新河店：崇明区新河镇新开河路795号）或者（瀛洲宴堡镇店：崇明区堡镇工农路155号），品味崇明老底子味道。