老字号抢占消费新风口，松鹤楼、德兴菜馆、上海老饭店、绿波廊加码布局预制菜赛道

8月17日报道:当疫情改变了人们的生活方式后，新的商机却也在不断涌现。2022年下半年，预制菜俨然成为了后疫情时代消费市场上最被看好的风口，争相入局者除了食品制造商、生鲜电商、连锁商超之外，更有直面C端的品牌餐企。而其中，一批拥有大量忠实消费者的老字号餐饮品牌也正加速布局，期望抢占预制菜这一新的消费产业赛道。

今年8月，上海第三届“五五购物节”正式启幕，旗下拥有18个中华老字号品牌与一众国内外领先品牌的豫园股份为消费者们带来了其预制菜品牌真尝家2.0版，其中包含了与豫园旗下松鹤楼、德兴菜馆、上海老饭店、绿波廊等多个餐饮老字号品牌联名的新款产品，显示其大举进军后疫情时代新消费赛道的决心。

而与此同时，豫园文化饮食科创中心也在加紧建设中，预计将在今年三季度投入使用，为豫园股份进一步布局预制菜产业提供研发技术领域的支持。

疫情后预制菜市场潜力巨大

预制菜究竟有多火？

根据相关机构今年8月1日发布的《乘风而来，群雄逐鹿——2022年预制菜市场展望》报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，多元化餐饮场景及健康饮食趋势推动市场规模不断扩大，未来5年复合年均增长率有望达13%。

而根据国海证券分析师测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年，市场规模有望达到1万亿，国海证券认为，长期来看预制菜市场甚至有可能达到3万亿以上的规模。

在整体市场规模持续放大的同时，C端市场比例的增长也是预制菜行业发展的大势所趋。2022年中国连锁餐饮峰会于8月1日发布《2022预制菜产业报告》显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，相较国外相对成熟的预制菜市场，B端与C端的6:4的比例，C端仍有很大的增长空间。

预制菜C端市场的巨大潜力无疑将为以老字号为代表的品牌餐企释放发展红利，对于拥有极强客户粘性与品牌认知基础的老字号餐企来说，直接以C端为突破口抢占预制菜赛道具备天然的优势。

这种优势在疫情期间通过社区团购和电商渠道得到了验证。以豫园股份旗下豫园文化饮食集团在疫情期间全力推动的社区团购项目为例，截止至7月17日，累计服务1135个社区、有效触达客户8.8万客户，累计销售金额近2225万元。参与社区团购的产品中，老字号预制菜产品占比迅速上升。在今年618期间，真尝家天猫旗舰店凭借其主打产品松鹤楼x真尝家面系列，成为天猫苏式面行业销量第一名店铺，并入选地域面食代表。

让老字号突破地域限制，走近年轻消费者

多年积累的品牌知名度和口碑，是老字号预制菜产品进驻C端市场的原始优势，而与此相对应，预制菜也成为了老字号品牌走近年轻消费群体的“直通车”。

豫园文化饮食集团总裁助理张俊介绍，年轻消费群体居家用餐时，一方面追求更便捷、轻松的生活方式，不希望在厨房消耗过多时间和精力，另一方面也对品质有着较高要求。这些消费需求，恰恰是老字号预制菜的机会所在。“年轻的消费者能够通过他们熟悉的各种互联网渠道买到老字号预制菜产品，简单便捷的烹饪方式让他们轻轻松松就能品尝到老字号的美食，也由此加深了他们与老字号的情感链接，这同样是老字号的一种传承和延续方式。”张俊透露，“真尝家”老字号系列的预制菜产品目前已覆盖包括盒马、叮咚、京东、百联、Ole、七鲜、八佰伴等多个渠道，下半年还将进一步拓展线上和线下销售渠道，触达更多年轻消费群体。

除了让老字号更容易接近年轻消费者之外，预制菜也为老字号突破地域限制，加速全国甚至全球化布局提供了助力。

“我们也会依托预制菜，针对不同地区的消费人群，对老字号进行新菜品、新口味的研发。”张俊举例，此番推出的真尝家×松鹤楼苏式面2.0系列中，有一款藤椒鸡口味的产品，便是为松鹤楼面馆武汉拓店计划量身打造，让苏式面有了麻辣口味的新选择。在松鹤楼加紧布局全国线下门店的同时，也通过创新口味的预制菜产品，依托互联网及连锁商超等平台，使松鹤楼品牌更快速地走出长三角，走向全国乃至全球消费者。

豫园建立科创中心大举投入预制菜研发

当然，要在“群雄逐鹿”的预制菜市场占得一席之地也并非易事，尤其当直面C端消费者时，口味被认为是预制菜入局者们最需要突破得难点之一。“没有店里做的好吃”，仅这一条理由就会让消费者在外卖和预制菜之间果断地选择前者。

老字号要抢占预制菜市场，必须要确保产品口感不逊于堂食。如此方能使老字号长期以来在C端积累的品牌优势，最大程度作用到其新开辟的预制菜赛道上。即将在今年三季度建成并投入使用的豫园文化饮食集团科创中心，将承担起豫园旗下预制菜产品的研发创新工作。

“科创中心将组建专业的人才团队，由厨师匠人和食品工程师等共同组成。”豫园文化饮食集团科创中心总经理周伟正介绍，来自豫园旗下老字号餐饮品牌的名厨将加入科创中心预制菜研发核心团队，对预制菜产品的色香味进行把控；而核心团队中一流的食品工程师们，则充分发挥自己在食品研发领域的专业技能，利用科创中心先进的仪器设备和专业的感官评价，将老字号门店的热销菜品开发成预制菜产品。“厨师解决口感风味，工程师解决工艺方法。两者强强结合，保障老字号预制菜产品的高品质。”

不止是对产品品质进行更直接的把控，科创中心还将使豫园在预制菜赛道的布局明显提速。在科创中心投入使用后，建立预制菜产品库将成为中心的一项重要工作。“科创中心可以为老字号快速开发储备大量的预制菜产品，以便企业能够对消费者喜好、原材料价格等各种市场变化快速做出应对，第一时间推出满足市场需求的预制菜产品，让豫园旗下的老字号品牌在预制菜赛道拥有更强的竞争力。”周伟正说。

值得一提的是，除了豫园文化饮食集团科创中心之外，豫园茶饮科创中心和复豫酒业科创中心也已在积极筹建中，与已投入使用的复星津美全球科创中心和豫园珠宝创意之家设计师平台，共同组成豫园在科创研发领域的头部矩阵，为助力疫情后消费市场复苏升级，上海“四大品牌”建设及城市软实力提升，提供更有力的支持。