新闻
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小米「人车家全生态」全面展出,上海小米之家汽车...
4月13日,小米2024年米粉节进入高潮阶段,17家小米之家汽车旗舰店和体验店震撼开业,其中上海就有4家小米之家汽车门店分别是:小米之家徐汇区徐汇百联汽车旗舰店,小米之家静安区静安大悦城汽车体验店,小米之家...
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开茶咯!| 龙腾茶舞,2024年“第一食品”春茶节格外热闹
4月2日,“2024年龙腾茶舞裕贵迎春·第一食品春季茶文化节暨汪裕泰贵茶新品发布仪式”在第一食品南京东路旗舰店内拉开帷幕。 在第一食品汪裕泰茶柜台已是茶香氤氲,每逢这个时节到第一食品买汪...
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酒店行业开年大展,释放了哪些特别信号?
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把都市搬入社区,“双品牌”城家上海嘉定国际社区正...
深耕长租9年来,我们看到了租客画像的一些新变化。 城市边界的模糊与城市群的加速发展,“双城生活”已不再是新鲜词,不少人奔波在出差的路上,把酒店当成临时的“家”; 家庭结构也发生变化,以往的...
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上海和平眼科医院“世界糖尿病日”眼病筛查活动完美...
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商业
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香港新楼盘“亲海駅”的启示:市场价等于交易价
近期,多家大型房企相继陷入债务危机,旗下资产被司法拍卖;奈何,拍卖过程往往出现无人问津的情况。据了解,这情况之出现正是因为项目之估价与市场价出现大幅差距,才会导致“流拍”。 香港在高...
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世界奶业大会正式开幕:蒙牛卢敏放英文致辞 发布“...
8月5日,2023世界奶业大会在内蒙古呼和浩特市正式召开。内蒙古自治区党委副书记、自治区主席王莉霞,农业农村部总畜牧师张天佐,国际乳制品联合会(IDF)主席 Piercristiano Brazzale,呼和浩特市委副书记、市长贺海东...
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慧瑾国际家政:专注高端定制家政服务,打造尊贵生活
随着社会经济快速发展,人们对生活质量的追求日益提高,母婴服务、养老服务、家庭服务等需求逐渐增大。加之近年来,我国陆续出台了一些促进家政服务业建设的政策,家政服务业也因此得到了快速发展。 对...
财经聚焦|疫情之下,餐饮业逆风前行
发布时间:2022/01/20 消费 浏览:200
餐饮业的2021年,消失和新生的故事每天都在上演。
国家统计局数据显示,2021年全国餐饮收入4.69万亿元,同比增长18.6%,受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年基本持平。过去一年,疫情反复,一些地方“堂食—外卖—暂停营业”仿佛开启了循环模式。大浪淘沙中,有的黯然离场,有的艰难求生,也有的拥抱变化、积极转型……
餐饮业的下一站,将在何方?
考验,前所未有
“疫情反反复复,尤其是下半年,一直是断断续续地经营。”一家西安餐饮企业负责人说,由于很多店员在家进行封闭式管理,一时间堂食、外卖两条腿都不行了。
西安、哈尔滨、大连、天津……过去一年,局部散发疫情考验着餐饮行业。
莎莎天助(中国)餐饮集团创始人印璐告诉记者,疫情发生以来,莎莎线下餐饮门店关了近一半,西安和天津等地的门店更是一度陷入亏损状态。
《中国餐饮产业发展报告(2021)》显示,由于境外疫情输入压力持续,境内疫情存在反复,餐饮消费的公共卫生安全信心仍较为脆弱,相比其他商业活动,餐饮消费恢复得更慢。
“疫情发生后,大部分闲暇时间都宅在家,习惯了自己买菜做饭,或者干脆点外卖,外出就餐的频率降低了很多。”来自北京的“90后”白领赵然说。
即便抛开疫情影响,餐饮业发展仍面临人工成本上涨、租金压力大、供应链延长等诸多挑战。
“这几年‘缺人’的矛盾也越来越突出。”北京新世纪青年餐饮管理有限公司创始人易宏进感叹,行业发展不断升级,亟需专业人才履行研发、营销、策划等职能,但社会对餐饮业仍普遍存在“低端”等固有认知,很多高学历、专业型人才不愿从事餐饮工作。
业内人士指出,国内餐饮规模整体较大,但大产业、小品牌现象依然普遍。此外,餐饮产品附加值较低,重产品轻服务、类型同质化等现象仍存在,行业实现高质量发展任重道远。
变化,正在发生
春节将至,半成品年夜饭悄然走红。
“简单加热、摆盘,厨艺小白也能吃出有仪式感的‘年味儿’。”大润发生鲜商品总监王珂介绍,便捷美味的半成品年夜饭很受消费者青睐,从预售情况看,今年年夜饭销量将比去年增长50%以上。
疫情强化了餐饮到家消费场景和需求,也加速了餐饮“零售化”进程,半成品菜、包装速食食品等销售增长迅速。
上海盘点食品科技有限公司是一家专注中餐标准化的食品加工企业,生产的半成品菜供应国内200多家餐饮企业、百余家连锁零售企业。“疫情期间,我们的预制菜销售额至少翻了三倍。”公司董事长伍俊峰说,疫情之下,餐饮业供应链正在加速变革。
直面遭遇,寻找机遇。困境中,一些餐饮企业开始加速“触网”“上云”步伐。
对渝乡辣婆婆创始人李进飞来说,每周五在抖音直播已经成为一种习惯。除了在直播间推广菜品,他还经常上传自己拍摄的趣味短视频,和年轻人互动交流。他的抖音账号“开饭馆儿的酷大叔”已经吸引超过11万粉丝关注。
“数字技术改变了餐饮的获客方式。”李进飞坦言,微博微信、抖音快手等新媒体成为餐饮企业的重要引流渠道,打造线上品牌社区,已经成为餐饮从业者的“必修课”。
拓展线上渠道扩大销售、尝试社区配送服务应对疫情挑战、通过文化“IP”打造沉浸式主题餐厅……过去一年,餐饮业结构加速调整,一批餐饮企业积极拥抱变化、寻求转型,为行业加速复苏注入力量。
寒冬,终将逾越
1月初,天津出现疫情。印璐的手机每天响个不停,他要协调莎莎旗下餐饮门店向附近社区送餐,线上小程序“莎家邦1号仓”也推出10斤装蔬菜箱、即热快手菜等产品为市民配送。
“哪怕一个人需要,我们也会毫不犹豫把热乎乎的饭菜送到。”印璐说,艰难时刻,需要全社会携手努力战胜疫情。
疫情之下,餐饮企业积极响应政府号召,政府也全力为企业纾困解难。
落实落细减税降费政策,对小微企业提供信用贷款支持,发放餐饮、零售等消费券促进消费……一系列政策举措相继出台,助力餐饮企业加速恢复元气、渡过难关。
西安推进餐饮业有序复工营业。新华社记者 李一博 摄
4.69万亿元——数据回升的背后,是餐饮业的坚守和创新。
莎莎通过“莎家邦1号仓”打造“前店后场”模式,缩减产品加工链条;青年公社餐厅聚焦“Z世代”消费者,口味设计和店面环境更符合年轻人喜好;渝乡辣婆婆打造轻量化体验店,兼顾堂食外卖的同时有效降低成本……面对疫情,餐饮从业者从未停止求新求变的脚步。
“尽管行业受到冲击,但14亿多人‘吃好饭’的需求始终存在,瞄准需求,主动求变,一定能在困境中拼出一片新天地。”易宏进说。
上个月底,易宏进筹备已久的新餐厅“青年星厨”在北京通州亮相营业。开业当天,易宏进发了条朋友圈。照片里,他和餐厅的“青年人”站在一起,笑着对镜头竖起大拇指。