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七年来 上海乔翊娅食品有限公司扎根长三角G60科创走廊
发布时间:2022/02/11 商业 浏览:258
专注生产法式甜点马卡龙——斩获美食界“奥斯卡” 成就G60“甜蜜事业”
“从一开始我们就认定:要做就做有竞争力的高端产品,要当就当行业中的引领者,所以我们选择扎根上海松江,选择了制作马卡龙。”谈及创业初心,上海乔翊娅食品有限公司总经理李建兵目光坚定。
作为一家扎根长三角G60科创走廊的食品企业,乔翊娅始终奔跑在追求卓越的道路上,专注于法式甜点马卡龙的工业化生产。前后历经七年磨砺,他们终于成就了专属于自己的“甜蜜事业”:半个月前,乔翊娅马卡龙以优越品质、地道风味,征服了国际专业评委挑剔的味蕾,捧回了国际美食评鉴机构ITI(国际风味暨品质评鉴所)颁发的国际美味大奖组合类食品“二星美味奖章”,为整个中国马卡龙食品行业争得了国际荣誉。
国际美味大奖(Superior TasteAward)由位于比利时布鲁塞尔的国际风味暨品质评鉴所(International Taste Institute)创立,是一年一度、针对品牌食品与饮品风味品质的奖项。国际风味评审团由15个欧洲烹饪和品酒师协会中的200多位米其林主厨与食品品鉴师组成。该奖项每年吸引全球100多个国家顶尖企业的2000多种产品参与评选,风味品质达到甚至超过评委预期的产品,将被授予相应级别的奖章。乔翊娅此次斩获的奖章,堪称美食界评选的“奥斯卡”。
在大浪淘沙的市场中站稳脚跟
“这是目前我们中国马卡龙行业在这一赛事中拿到的唯一奖章,也是2022年度组合类食品获得的最高星级认可。”李建兵说。成功自然令人喜不自胜,但成功背后深藏的也是乔翊娅七年来“摸爬滚打”的身影。
作为一款法式甜点,马卡龙以缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型大受欢迎,不少女生更是青睐有加。不过,许多外行人可能并不清楚,马卡龙主要原料并非面粉,而是由扁桃仁粉、蛋清、糖粉混合制作而成,原料成本高,整个成型过程也特别复杂,稍有不慎,烘焙出来的就是表皮粗糙无光泽,甚至散布坑疤的残次品。
“2014年,我们公司刚刚成立时,整个中国的马卡龙行业还没有形成工业化生产的先例,多是一些酒店、烘焙饼房手工制作,但由于合格率普遍偏低等原因,市场产量非常有限,供不应求。”李建兵说,因此,立志卓越的乔翊娅成了较早进入半自动化生产的马卡龙企业,成为“第一个吃螃蟹的人”。
但是,半自动化生产的第一批产品就给李建兵他们来了个“下马威”:合格率只有百分之五十。当时,不少人对乔翊娅的生产模式都抱有怀疑,在他们看来,“人家手工制作的合格率都只有百分之五六十,想靠死板的机器提高合格率简直是天方夜谭。”
但李建兵他们偏不信邪,一次又一次组织技术团队进行测试攻关,逐渐摸出了其中的规律。“我们发现,制作环境的温度、湿度稍有变化,都会对产品的合格率造成直接影响,而且不同季节的原材料也会影响产品品质。”李建兵说,比如夏天的鸡蛋,由于天热,鸡所喝的水就比较多,所产鸡蛋的水分含量就会高一至两个百分点,而就是这样微小的变化,也会大大影响马卡龙的合格率和产出率。这些都是前人未曾预料到的。
50%、60%、70%、80%……靠着对品质近乎严苛的精准把控,几年下来,乔翊娅的马卡龙合格率一路攀升,目前已经能稳定在98%左右,整个国内马卡龙行业几乎无出其右。
解决好合格率问题,乔翊娅马卡龙的成本大大降低,在市场上迅速立足。但另一个问题又接踵而至。马卡龙是“舶来品”,完全按欧洲配方生产糖度就会特别高,许多国人小心翼翼吃上一枚就齁得发慌。“我们调研后发现,必须降低糖分,才能博得更多消费者的喜爱,才能占领更大的国内市场份额。”李建兵说。
不过,降低糖分同样不是一蹴而就的事情。乔翊娅的技术团队发现,由于马卡龙的原料特别,其他饼干类食品可以依靠面粉作为固形物进行降糖,但马卡龙原料中并无面粉,此路行不通。最终,乔翊娅的科研团队只能不断创新改进技术工艺,以近乎抽丝剥茧的方式进行降糖处理。目前,乔翊娅的马卡龙生产工艺已经能将产品原有糖分降低百分之三四十,也就是说,原本一次只能吃一枚的人,如今连续吃上四五枚也毫无压力。
“不管是提高产品合格率还是降低产品糖分,其中的不易无法用语言形容。”李建兵坦言,但也正是对工艺和口味的孜孜追求,乔翊娅才得以在大浪淘沙的市场中站稳脚跟、崭露头角。
7年来,乔翊娅相继获得近20个国内专利、5个国际专利,其中包含实用新型专利、设备工艺专利等,并先后通过国际标准的食品安全体系(FSSC22000)认证和危害分析及关键控制点(HACCP)认证。
向美食界“奥斯卡”发起冲击
2021年4月,羽翼丰满的乔翊娅向国际美味大奖发起了冲锋。
李建兵很快就收到了回复,但令人始料不及的是,那是一封“劝退信”。主办方在信中明确表示:“不建议中国企业参加这种比赛”。原来,在他们看来,中国食品企业参赛并无优势,甚至有些“自讨苦吃”,特别是马卡龙这种法式甜品,乔翊娅如果坚持以8种口味的组合参赛的话,必须每一种都表现出色,可谓难上加难,最后可能沦为“陪跑者”,更别提获奖了。
不过,作为企业掌舵者的李建兵并未退缩,他对自家的马卡龙格外自信。“我们选择了坚持参赛,并且寄到布鲁塞尔的样品也全部是从生产线上直接取下的,并未因参评而刻意为之。”
最终,在匿名接受评委盲测的过程中,乔翊娅马卡龙经受住了考验。在总体第一印象、外观感受、味道口感、香气、回溯嗅觉等五项标准的品鉴中,乔翊娅马卡龙过关斩将,获得了88.9的高分,成功拿下二星奖,迎来了企业发展的又一个“高光时刻”。
其实,这些年来,乔翊娅扎根松江、扬鞭四海,早已在国内市场中获得了广泛认可,优质客户遍布华中、华南、华北、西南、西北的多个省份,市场上许多大家耳熟能详的新兴茶饮连锁品牌,以及其他领域客户、烘焙工厂等也与乔翊娅建立了坚实的合作关系,企业发展呈现蓬勃之势。
不忘来时路,方知向何行。对于企业成功发展的原因,李建兵大方表示,一方面是得益于松江一流的营商环境,另一方面则与企业自身的不懈坚持息息相关。他笑言,乔翊娅就是“螺丝壳里做道场”,只是持之以恒地把一个小小的圆饼做到了极致。而这,也许就是它成功的秘诀。
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