上海精品咖啡消费观察：在最懂咖啡的城市，哪条街上的咖啡店最有腔调

开放式的吧台、露天的座位、敞开的玻璃大门、仅能容纳五六个人的空间，这是永康路上精品咖啡店的标配。

木质吧台上摆放着当日的鲜花，一旁则是手冲壶、滤杯、虹吸壶等器具，咖啡师们或冲调着精品咖啡，或展示着手心中不同品种的咖啡豆，与顾客交流着浅烘、中烘所带来的口感上的差异。

在素有“咖啡之城”的上海，这些小而独特的精品咖啡店脱颖而出，位列年轻人“咖啡金字塔”的高位，它们没有过多的门店，隐藏在上海的大街小巷中，有着各具特色的Logo、精致的室内装修与社交媒体上的夸赞。

但这些都不是重点，对咖啡的品质追求才是精品咖啡店亮眼的关键。

与速溶、即饮咖啡不同，精品咖啡的背后有着一套从咖啡豆种植到烘焙、冲调的完整体系，它所带来的不仅仅是口感上的差异，更是一种对生活品质的追求。

12月23日，上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《2021上海精品咖啡消费观察》（以下简称为《报告》），重点观察非连锁（全市三家以下）的精品咖啡店，从整体情况、消费趋势、消费者画像等方面展示上海精品咖啡店的发展情况。

浦东新区数量最多，黄浦区密度最大

2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。

《报告》显示，截至2021年11月，上海的精品咖啡店的数量位列全国第一，达到3244家，占咖啡店总量（7200家）的45.1%；并且增速较快，三年涨幅达124%，2021年新开951家门店，同比增长41.5%。

总体而言，精品咖啡店集中于市中心，与商务区、学校、商圈的分布相关联。

从分布数量上来看，面积较大的浦东新区拥有数量最多的精品咖啡店，占全市的16.74%，其次是徐汇区与闵行区。

而从密度上来看，黄浦区依旧是精品咖啡店的聚集地。

黄浦区每平方公里约有13.6家精品咖啡店；其次是静安区与徐汇区，每平方公里分别有7.4家与6.7家精品咖啡店。

那么，哪个商圈的精品咖啡店最多呢？

“淮海路/陕西南路”商圈是精品咖啡店的密集地，共计109家店铺，紧随其后的是南京西路商圈和古北商圈，而位于汾阳路的音乐学院周边商圈则位列第四。

我们再将视线聚焦，如果以街道为观察对象，位于衡复风貌区黄浦片区东部的瑞金二路街道，成为今年的“黑马”，从2020年的51家（排名第四）增至今年的83家，平均每20米便有一家精品咖啡店。

突破圈层与日常化发展

在上海，精品咖啡的消费群体以年龄在30至40岁的白领为主，他们更加注重生活的品质，也有一定的消费能力。

但从近三年的数据上来看，精品咖啡的消费圈层在不断扩大。

相比于2019年，今年学生群体的占比翻了近2.4倍，课余时间找一家精品咖啡店学习、社交、休息成为不少学生的选择。“很多精品咖啡店装修都很美，我们周末就会来打卡，拍拍照片，也试试不同口味的咖啡。”

不仅仅是学生，“50岁+”的阿姨爷叔对于精品咖啡的好奇度也有所提升，相比于去年，这个群体今年的订单量增长了近143%。

除了突破圈层，精品咖啡的消费也呈现出日常化趋势。上海消费者对精品咖啡店的光顾不再集中于周末的休闲时光，而是平均分布在各个工作日中。

对比2019年，2021年工作日精品咖啡店的订单量增幅达到82.4%，首次超过周末订单量增幅。

并且大部分人喜欢在午饭后享受一杯精品咖啡，超35万人中午12点打卡精品咖啡店。

“桂花拿铁”最受欢迎

精品咖啡店为什么受欢迎？

在大众点评超过3000万字的评论中，“环境很好”出现的频率最多，达到两万六千次。

细读这些评论，“环境好”往往意味着在外观上有特色，适合消费者打卡拍照，同时要有安静舒适的环境，让消费者更加放松与享受。比如，“店内的装修以木质为主，有一种淡淡的木香，而且沙发坐着很舒服，很放松。”

除此之外，与连锁咖啡店相比，精品咖啡店的咖啡品质也更加有特色。

来自世界各地不同品种的咖啡豆，经过不同时长的发酵与烘焙，再加上手冲时对水流与时长的把控，大大丰富了精品咖啡的口感与香味。

精品咖啡店在口味上也推陈出新，并对咖啡进行本土化改良，加入乌龙、豆浆、大白兔、甚至茅台、松茸等材料，丰富咖啡的口味。

其中“桂花拿铁”摘下今年桂冠，不仅较为频繁地出现在评论中，在大众点评的搜索量更是超过6万次，比2019年增长近7倍。而新出的“茅台咖啡”也引起不少消费者的好奇心，其搜索量的增幅达到4219.8%。

精品咖啡店的流行，意味着咖啡不再单纯是提神产品，而是与生活质量相关联，它代表的是人民群众对美好生活的向往、多样化多层次多方面的消费需求。精品咖啡店数量的增多、咖啡产品样式的丰富、消费的日常化发展，都体现出上海人民消费水平的上升与生活质量的提高。